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【有片】2019米其林颁奖典礼现场全纪录

【有片】2019米其林颁奖典礼现场全纪录

米其林登台迈入第2届,身为《台北米其林指南》的重要推手,去年9月新科上任的米其林国际总监Gwendal Poullennec也现身会场,表示今年共有127间餐厅收录在小红书中,也非常兴奋来到台北,「台湾受中国、日本文化薰陶,美食特色丰富、多元,主厨重视历史传承,也因拥有山脉、海洋,在今年评选当中,发现许多餐点与在地食材有深刻连结,例如牛肉麵中选用本土黄牛肉,保持牛肉的原汁原味,都令人激赏。我们也看到台湾有非常多年轻的主厨,把在国际所学结合在地的食材,才华光芒使人惊艳。」

台湾米其林董事长毛行健致词时说,台湾早就以美食和丰富多元的人文在世界闻名,2018的《台北米其林指南》就是对此的肯定,共推荐110家餐厅、涵盖了33种不同的料理风格,去年指南出版后,不仅推荐的餐厅来客数增加,也吸引更多国际观光客来台,为台湾餐饮界搭建了与世界接轨的平台,希望2019的指南也能持续发挥其正能量,让台湾餐饮界的努力与成就在国际发光发热。

交通部次长祁文中指出,台湾自2015年起,已经连续4年突破千万国际旅客来台,其中美食和小吃是主要吸力之一,旅客要体验在地文化,饮食绝对是重要管道,自去年首版《台北米其林指南》出版以来,大幅提升台湾美食知名度,显示台湾是个充满潜力的美食国度。「不只要让国际旅客吃得好、吃得巧、吃得精緻,更要能够吃出台湾在地特色,吃了还想再来。」

2019《台北米其林指南》一星名单

今年的一星推荐共有18家,出现4家新面孔,分别是原本在美国米其林星餐厅担任主厨的李皞(Paul Lee)领军的「 IMPROMPTU 」、系出东京米其林二星「Florilège」的日籍主厨田原谅悟的「logy」、经典台菜「山海楼」、以及精緻台湾海鲜料理「台南担仔麵」。

其余去年获得一星的餐厅大致连庄,也有升星的餐厅,值得注意的是,去年因为谦逊低调而没到场领奖的一星餐厅「明福台菜海鲜」,今年阿明师和丽珠姐因为「歹势呒去领」也连袂登台领奖,成为现场最温馨画面(本刊独家专访在此)。

IMPROMPTU by Paul Lee(N)lOGY (N)山海楼(N)台南担仔麵(N)大三元Three Coins大腕 Da-Wan教父牛排 Danny’s Steakhouse金蓬莱遵古台菜 Golden Formosa谦安和Ken An Ho吉兆割烹寿司Kitcho侯布雄L'Atelier de Joël RobuchonLongtail明福台菜海产 Ming FuMUME鮨野村Sushi Nomura鮨隆 Sushi Ryu亚都丽緻 天香楼Tien Hsiang Lo雅阁 Ya Ge(以上名单依颁奖顺序)2019《台北米其林指南》二星名单

今年二星推荐共有5家,其中3家是新面孔。以台湾在地元素为主轴的创新菜「RAW」与「态芮」去年获得一星推荐,今年果真坐一升二,升格摘下两颗星星;料理长来自福冈、一位难求的寿司「鮨天本」直接空降二星宝座;「祥云龙吟」与「喜来登请客楼」则蝉联二星。

RAW鮨天本态芮TaÏrroir祥云龙吟 Shoun RyuGin喜来登 请客楼 The Guest House(以上名单依颁奖顺序)2019《台北米其林指南》三星名单

今年三星推荐依然只有1家,就是去年摘得三星的君品酒店「颐宫」,上个月才以台湾首家三星餐厅地主之姿,迎接澳门连续六年夺得三星的「米其林学长」8餐厅来台展演,被盛讚为「即使为它开始一趟旅行也值得」。

君品酒店 颐宫Le Palais(粤菜)2018米其林名单

一星名单

大腕 Da-Wan (烧肉)教父牛排 Danny’s Steakhouse(牛排)金蓬莱遵古台菜 Golden Formosa(台菜)明福台菜海产 Ming Fu(台菜)大三元Three Coins(粤式料理)亚都丽緻 天香楼Tien Hsiang Lo(杭州菜)雅阁 Ya Ge(中菜)谦安和Ken An Ho(日本料理)吉兆割烹寿司Kitcho (日本料理)鮨野村Sushi Nomura(日本料理)鮨隆 Sushi Ryu(日本料理)侯布雄L’Atelier de Joël Robuchon(法式料理)MUME(法国料理)态芮TaÏrroir(法式料理)Longtail(异国餐酒)RAW(现代料理)

二星名单

祥云龙吟 Shoun RyuGin(日本料理)喜来登 请客楼 The Guest House(苏杭菜)

三星名单

君品酒店 颐宫Le Palais(粤菜)必比登推介名单

「必比登推介(Bib Gourmand)」代表价格亲民、品质佳,是米其林认为「物有所值」的店家,也因此有价格上限,客人要能在约新台币1,000元以内的预算,吃到有水準的三道菜。

值得注意的是,不知是否为了维持讨论热度,今年光是必比登推介,就分成三阶段公布,3/27首先发表12家新入榜的餐厅,当中「番红花」和「四川吴抄手」去年为餐盘推荐,今年升格必比登。「义兴楼」「女娘的店」「欣叶小聚」3家象徵老、中、青面貌的台菜餐厅同时登榜,接地气程度提高不少。「我家小厨房」和「滨松屋」也掉出必比登榜外。

去年36家必比登推介中,光是牛肉麵就佔得8席引发热议,今年仅有「天下三绝牛肉麵」与饶河街夜市的「红烧牛肉麵牛杂汤」新入榜,但去年获得必比登的「林东芳牛肉麵」「建宏牛肉麵」从榜单上消失,连餐盘也没了;反倒是一口气收录了「卖麵炎仔」「阿国切仔麵」「阿城鹅肉」3家,台味的黑白切麵店成为米其林新宠。

4/3再公布24家夜市街头小吃,去年10家中,除了「施老闆麻辣臭豆腐」没能蝉联,其他都连庄,获选的夜市也新增公馆、华西街、延三等3座,如此独立处理,显见在《米其林指南》心中,夜市小吃已是代表台北美食的一大门派。

2019《台北米其林指南》必比登推介餐厅中山区:阿城鹅肉(N)、人和园(N)、想想厨房、茂园、美丽餐厅、My灶中正区:阜杭豆浆、刘山东牛肉麵、祥和蔬食、双月食品社大同区:阿国切仔麵(N)、卖麵炎仔(N)大安区:四川吴抄手、荣荣园(N)、天下三绝(N)、清真中国牛肉麵食馆、杭州小笼汤包、好公道金鸡园、廖家牛肉麵、彭家园、永康牛肉麵信义区:都一处(N)、鼎泰丰、宋厨菜馆士林区:女娘的店(N)、番红花印度美馔南港区:欣叶小聚今品(N)文山区:义兴楼(N)松山区:点水楼、一号粮仓、北平陶然亭、醉枫园小馆万华区:老山东牛肉家常麵店、牛店精炖牛肉麵

(N)为新进榜

2019《台北米其林指南》必比登推介夜市小吃南机场夜市:阿男麻油鸡、臭老闆 现蒸臭豆腐、松青润饼(N)、无名推车烧饼(N)宁夏夜市:方家鸡肉饭(N)、刘芋仔、猪肝荣仔饶河夜市:阿国滷味(N)、红烧牛肉麵牛杂汤(N)、陈董药炖排骨、福州世祖胡椒饼士林夜市:锺家原上海生煎包(N)、好朋友凉麵(N)、海友十全排骨临江街夜市:梁记滷味、骆记小炒、天香臭豆腐(N)、御品元冰火汤圆(N)公馆夜市(N):雄记葱抓饼(N)、蓝家割包(N)延三夜市(N):高丽菜饭 原汁排骨汤(N)、大桥头老牌筒仔米糕(N)、施家鲜肉汤圆(N)华西街夜市(N):小王清汤瓜仔肉(N)

(N)为新进榜

西元1900年,由米其林兄弟出版的第一本《米其林指南》,彙整了各项自驾旅游所需的住宿、餐饮等指南,如今的米其林指南,横跨32个城市,超过45,000家餐厅,因为一致的评分系统,已成为全世界消费者的美食圭臬。



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